カフェ・アザレアより～2022年10月6日号
めっきり涼しくなった今週は『薯蕷まんじゅう』を作りました。
薯蕷（じょうよ）とは、大和芋、山芋、つくね芋などを指し
この薯蕷芋を饅頭の皮に用いた蒸し菓子を「薯蕷（じょうよ）饅頭」と呼びます。
薯蕷（じょうよ）を米粉や小麦粉のつなぎに使い蒸します。
薯蕷（じょうよ）は蒸すとふくらむ性質があるので、
出来上がった饅頭の皮は、フワッとした優しい食感に仕上がります。
お好み焼きにも山芋を入れ、フワッと仕上げますよね？
これを饅頭の皮にも用い、上質なやわらかい食感の饅頭を作り上げるのですね。
薯蕷まんじゅうは「上用まんじゅう」と書くこともあります。
薯蕷（じょうよ）は「上用（じょうよ）」という当て字を使って読むことがあり
最近では、こちらの方が一般的なのではないでしょうか。
よく聞く、和菓子材料である「上用粉」は、関西方面で使われる細かい上質の米粉を指し
芋とは関係ないようです。うるち米を乾燥したものを「上新粉（じょうしんこ）」と呼び
しんこや団子、餅に使います。これをより細かくしたのが「上用粉」です。
上用万頭を食べるとその老舗のレベルがわかるといわれるほど、
シンプルなのに、基本を問われるお菓子だそうです。
薯蕷（じょうよ）万頭は、総合的な技術とセンスの集約であるため、職人の技量が表れるのだとか。
ということで、ご入居者の感想はいかがでしたでしょうか？
カフェ・アザレアのレベルは，如何に？
皆さん、ご想像ください。
2022.10.06 ｜
